国産はちみつＱ＆Ａ

はちみつの賞味期限

はちみつの賞味期限はどうやって決めるのでしょうか。はちみつは強い殺菌力をもっていますので保存食としても大変優れています。ですから古くなったものを食べても心配はありませんし、古くなったはちみつが見つかってももう食べられないからといって捨ててしまう必要はありません。

日本で作られる国産はちみつは花別に蜜蜂が集めます。そのほうが日本の国土では効率よくはちみつを集めることができるからです。そのため、花の数やその年の出来などによって価格も影響されて変動しやすいのです。一般的なはちみつの値段の目安としては、１ｋｇ１，５００円～５，０００円くらいまでとなっています。

はちみつの一部が白く固まっていく現象を結晶といいます。結晶が起こるのははちみつの主要成分であるブドウ糖や果糖のうち、ブドウ糖の作用によるもので、結晶が起こるのは５℃から１５℃くらいのようです。蜜蜂に集められ巣房に蓄えられたはちみつも当初は水分が多いのですが、転化酵素と温風で分解と脱水が促されます。

国内で生産されるはちみつには「さくら」「クローバー」「りんご」「ミカン」「なたね」「れんげ」「そば」などがあります。その他にもいろんな花が混じった「百花みつ」があります。これらの商品それぞれが、その花やその地方特有の風味をもっています。